未开票收入作零申报被罚的情况，主要是由于企业在税务申报过程中未能正确处理未开票收入，而是错误地选择了零申报，这违反了税收法规的相关规定。以下是对此情况的详细分析：

一、未开票收入的定义

未开票收入是指企业已经发生了销售行为，但尚未开具发票的收入。这种收入在会计上需要确认，并依法进行税务申报。

二、未开票收入作零申报的风险

税务风险：未开票收入作零申报，实际上是在隐瞒企业的真实销售收入，这可能导致企业少缴税款，从而构成偷税行为。根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条的规定，纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

信用风险：企业未按规定进行税务申报，会影响企业的纳税信用等级。纳税信用等级是企业信用体系的重要组成部分，对企业的经营和发展具有重要影响。

法律风险：除了税务风险外，企业还可能面临其他法律风险，如被税务机关立案调查、被处以罚款等。

三、案例分析

以某餐饮公司为例，该公司自成立以来一直零申报，从未开具过任何发票，也未能提供账簿资料。经税务局调取该公司银行账户资料，并结合其他相关资料和证据，认定该公司存在收取加盟费未申报缴纳相应税费的行为。最终，该公司被追缴少缴的税款、滞纳金，并被处以罚款。

四、正确处理方式

对于未开票收入，企业应按照以下方式进行处理：

确认收入：在会计上确认未开票收入，确保会计账簿的准确性和完整性。

依法申报：按照税法规定，在税务申报时如实申报未开票收入，缴纳相应的税款。

完善内部管理：加强内部管理，确保所有销售收入都能及时、准确地反映在会计账簿和税务申报中。

总之，未开票收入作零申报是违法行为，企业应严格遵守税收法规，正确处理未开票收入，确保税务申报的准确性和合规性。